|
آزمایشگاه تکنولوژی روغن دانشگاه آزاد شهرقدس درباره وبلاگ به وبلاگ من خوش آمدید آخرین مطالب
نويسندگان شنبه 13 آبان 1391برچسب:, :: 6 بعد از ظهر :: نويسنده : دانشجویان دانشگاه آزاد شهرقدس
روغن مغز بستني بستني سنتي حاوي ترکيبات جامد شير مي باشد که از نوعي امولسيون روغن در آب تشکيل شده است. در ايالات متحده نوعي بستني با چربي گياهي نيز توليد مي شود که Mellorine نام دارد. در اکثريت کشورهاي اروپايي و چربي هاي گياهي کاملا جايگزين چربي شير شده اند.
با بهره گيري از روغن مايع نمي توان بستني مرغوبي را تهيه نمود زيرا در اين صورت امولسيون حاصل بر اثر همزدن به خوبي کف نمي کند و حبابهاي هوا را درون خود محبوس نمي کند ودر نتيجه بستني حاصل پف نخواهد کرد.
روغن بستني کروکلن در دماي صفر درجه از درصد بالايي از مواد چرب جامد برخورداراست و با افزودن آن به بستني ضمن آنکه کيفيت وهوادهي مخلوط بستني افزايش مي يابد بهاي تمام شده رانيز کاهش مي دهد.
 روغن براق کننده:
روغن براق کننده به شکل مايع مي باشد که داراي مقاومت حرارتي بالايي نيز مي باشد. اين روغن داراي کاربردهاي زيادي است :
- براي براق کردن خشکبار استفاده مي شود که به دليل ماهيت آن ماندگاري آين محصولات را نيز افزايش مي دهد و باعث جلا و جذابيت اين محصولات مي شود.
- سرخ کردن، به دليل مقاومت بالاي اين محصول در برابر اکسيداسيون و پليمريزاسيون گزينه بسيار مناسبي است.
- قابليت پمپ کردن واسپري کردن را دارد .
- خاصيت ضد چسبندگي در برخي محصولات مانند خشکبار، پاستيل و... رادارد.
 روغن مغز شکلات(فيلينگ)
- بدون ماسيدگي - افزايش طعم مطلوب محصول
- ويژه محصولات لوکس و ويژه
- سازگاري کامل با کره کاکائو
- سازگار با مغزهاي خوراکي و مغزيهاي ديگر
-در زمان نگهداري محصول طعم وبافت را حفظ مي کند
-نياز به تمپرينگ دارد
-غير هيدروژنه وبدون اسيدهاي چرب ترانس
 روغن شکلات صبحانه:
- داراي ماندگاري بالا مي باشد ( در مقابل اکسيداسيون)
- قابليت اسپري کردن/ پمپ کردن -کريستال شدن خوب
-پايداري مناسب (خارج شدن چربي در محصول را کاهش مي دهد).
-بهبود طعم محصول
کاربرد
- پرکننده (فيلينگ) مقاوم به حرارت
-کارايي بالا در شکلات صبحانه
 نظرات شما عزیزان: پيوندها
|
|||
 |
تبادل
لینک هوشمند
آمار
وب سایت: