آزمایشگاه تکنولوژی روغن
دانشگاه آزاد شهرقدس
درباره وبلاگ


به وبلاگ من خوش آمدید
آخرین مطالب
جمعه 28 مهر 1391برچسب:, :: 11 بعد از ظهر :: نويسنده : دانشجویان دانشگاه آزاد شهرقدس

روغن زیتون
روغن زیتون که همه جا به حافظ سلامتی معروف است، پرفروشترین روغن در آمریکا و سایر نقاط جهان شناخته شده است. آنچه باعث محبوبیت این روغن شده است،
طعم و بوی خاص و ترکیبات مفید آن برای سلامتی می باشد.


فواید:
حاوی میزان زیادی روغن غیراشباع مونو می باشد.
حاوی مواد شیمیایی گیاهی است که باعث کاهش کلسترول و خطرا ابتلا به سرطان می شود.
حاوی میزان زیادی آنتی اکسیدان است.
دوام و مدت نگاهداری آن نسبت به روغن های دیگر بیشتر است و حتی می توان آن را فریز کرد.
گرچه فواید روغن زیتون بسیار بیشتر از مضرات آن است، اما این محصول هم ضررهایی دارد.


مضرات:
با گرم شدن، کمی از طعم و بوی این روغن از دست می رود.
گرم شدن در دمای بالا می تواند باعث بی ثباتی و ناپایداری روغن شود، که باعث ایجاد بیماری های قلبی در مصرف کنندگان شود.
طریقه ی استفاده از این روغن: گرچه می توان از این روغن برای آشپزی استفاده کرد، اما اگر به صورت نپخته استفاده شود، سالم تر است مثلاً با سالاد یا در سُس
های مختلف.اگر می خواهیم از این روغن برای غذا پختن استفاده کنیم، بهتر است از حرارت کم تا متوسط استفاده کنیم.
غذاهای مناسب برای این روغن: روغن زیتون طعم و بویی قوی دارد که باعث میشود بتوانیم آن را در سُس های مختلف چه گرم و چه سرد ترکیب کنیم. همچنین
هنگام استفاده آن در غذا پختن، می تواند طعم خوبی کنار غذاهای مدیترانه ای (مثل غذاهای ایتالیایی و یونانی) باشد.



ادامه مطلب ...
جمعه 28 مهر 1391برچسب:, :: 10 بعد از ظهر :: نويسنده : دانشجویان دانشگاه آزاد شهرقدس

 

روغن هسته انگور
روغن هسته انگور چنان كه از نامش بر مي‌آيد از روغني‌است كه از هستهٔ انگور به دست مي‌آيد. اين روغن فاقد سديم و كلسترول بوده و ميزان اسيدهاي چرب غير اشباع آن تا ۹۰ درصد مي‌رسد. خاصيت آنتي اكسيداني عصاره انگور ۵۰ برابر بيشتر از ويتامين E و ۲۰ برابر بيشتر از ويتامين C است .

خواص درماني و پزشكي
اسيد لينولنيك براي توليد هورمون هايي مثل پروستاگلاندين ضروري و در پيشگيري از لخته شدن خون در رگها و تورم شريان ها موثر است.
روغن هسته انگور به طور طبيعي فاقد كلسترول است به همين دليل اين روغن با پايين آوردن مصرف چربي اشباع شده خطر بيماريهاي قلبي و ديگر مشكلات گردش خون را كاهش مي‌دهد.
استفاده از روغن هسته انگور چه به عنوان چاشني و چه در پخت و پز روش قابل توجهي براي كاهش چربي هاي اشباع شده در برنامه‌هاي غذايي است.
اين روغن در حالي كه خاصيت ازدياد ميزان كلسترول مفيد يا اچ دي ال را دارد ميزان كلسترول مضر يا ال دي ال و تري گليسيريد (نمك هاي آلي حاصل از تركيب گليسيرين و اسيدهاي چرب ) را كاهش مي‌دهد.
خصوصيات روغن هسته انگور سبب مي‌شود تا به ميزان زيادي از عوارض قلبي و بخصوص از تصلب شرايين پيش گيري شود.
روغن هسته انگور به سبب خاصيت نرم كنندگي و نيز تطابق با لوسيون ها و كرمهاي آرايشي به مقدار زيادي در توليد لوازم آرايش كاربرد دارد.

 



ادامه مطلب ...
جمعه 28 مهر 1391برچسب:, :: 10 بعد از ظهر :: نويسنده : دانشجویان دانشگاه آزاد شهرقدس

 

انواع تقلب در ادويه هاوچاي

قيمت بالاي زعفران موجب شده که اين ماده در معرض تقلب هاي زيادي قرار گيرد. زعفران از پرچم گل هاي گياه آن تهيه مي شود...
تقلب در ادويه ها

تقلب در زعفران:
قيمت بالاي زعفرانموجب شده که اين ماده در معرض تقلب هاي زيادي قرار گيرد. زعفران از پرچم گل هاي گياه آن تهيه مي شود که معمولاً رنگ گرده هاي آن زرد، قرمز ارغواني و قرمز نارنجي است که به سادگي از پرچم جدا مي شود و اين ويژگي کمتر در ساير گياهان مشاهده مي گردد.
براي تقلب در زعفران، عده اي از متقلبين، از پرچم گياه گل رنگ و گياهان مشابه استفاده مي کنند و آن را با زعفران مخلوط مي نمايند و عده اي ديگر از ريشکهاي اطراف ذرت استفاده کرده و آن را با رنگ هاي مصنوعي به رنگ زعفران در ميآورند.
تقلب در فلفل:
براي تقلب در فلفل از موادي نظير خاک اره ي نرم، نرم کرده ي پوست گردوو فندق، آرد نخودچي، نرم شده ي هسته ي خرما، تفاله ي زيتون و مواد مشابه به عنوان پايه استفاده کرده و براي ايجاد تندي و رنگ و مزه آن را با پودر فلفل فرنگي يا خردل سياه مخلوط مي کنند.
تقلب در خردل:
پودر خردل از نرم کردن دانه ي خردل سياه يا سفيد يا مخلوط اين دو به دست مي آيد و گاهي آن را با آب غوره يا سرکه مخلوط کرده و خردل خميري به دست ميآورند. در مورد خردل متقلبين از نشاسته ي آرد غلات استفاده مي کنند و براي ايجادرنگ مورد نظر مقداري پودر زردچوبه به آن اضافه مي نمايند.
تقلب در زردچوبه:
براي توليد زردچوبه ي تقلبي، موادي نظير آرد يا نان خشک، پوست پسته وکمي زردچوبه را با يکديگر مخلوط کرده و به عنوان زردچوبه به فروش ميرسانند.
تقلب در سماق:
عده اي از متقلبين تفاله ي غوره و زرشک را با گل اخدي و آب شاه توت مخلوط نموده و به عنوان سماق به فروش مي رسانند.
تقلب در سرکه
نظر به اين که سرکه ي طبيعي به ويژه سرکه ي انگور تا حدي گران قيمت است، معدودي از افراد براي سودجويي در اين ماده و تهيه ي سرکه ي ارزان قيمت، مقداري اسيد استيک تجارتي را با آب به نسبتي تهيه مي کنند که مقدار اسيد استيک آن معادل سرکه ي طبيعي باشد و براي ايجاد طعم ويژه ي سرکه، از مواد معطر ساختگي يا موادي مانند فلفل، ريشه ي گياه بابونه، فلفل فرنگي و خردل استفاده مي نمايند.
گاهي نيز سرکه ي طبيعي را با مقداري آب مخلوط مي کنند و براي تعديل وزن مخصوص آن مقداري زاج يا استات دو سود به آن مي افزايند.

تقلب در آب ليمو
يک نوع آب ليموي تقلبي به اين ترتيب تهيه مي شود که مقداري کاه زبر را با آب ولرم مخلوط کرده و مدتي به حال خود قرار مي دهند که در اين صورت پس از مدت کوتاهي مايع زرد رنگي حاصل مي شود که آنرا مدتي روي ليموي آب گرفته و گاه چرخ شده قرار مي دهند. سپس پوست ليموها را جداکرده و مقداري اسيداستيک يا جوهر ليمو به آن اضافه مي کنند.
در پاره اي از موارد تنها مقداري آب به ليموي آب گرفته و چرخ شده اضافه مي کنند و پس از مدتي مخلوط را به هم زده و قسمت مايع را جدا کرده و مقداري جوهرليمو به آن اضافه مي کنند.
تقلب در آب غوره
براي تقلب در آبغوره برخي از فروشندگان جوهر ليمو را با آب و کمي آب غوره مخلوط کرده و به عنوان آب غوره به فروش مي رسانند.
تقلب در رب گوجه فرنگي
در مواردي که رب گوجه فرنگي گران باشد، برخي از افراد سودجو آن را با مقداري پوره ي کدو يا کدوي پخته و له شده مخلوط مي کنند و همراه با رب گوجه فرنگي مي جوشانند.
همچنين در پاره اي از موارد مقداري سيب زميني پخته و له شده به آن مي افزايند. به علاوه متقلبين مقداري نشاسته به ربگوجه فرنگياضافه مي کنند تا نشاسته مقداري از آب رب را جذب کند،در نتيجه رب سفت و غليظ به نظر مي رسد.
تقلب در رب انار
براي توليدرب انارتقلبي برخي از افراد گوجه فرنگي هاي ترش را پس از خيس نمودن با رب انار مخلوط نموده و به عنوان رب انار مرغوب به فروش مي رسانند.
تقلب در چای:
چای از نقطه نظر مواد رنگ‌دهنده و طعم‌دهنده ت
قلبیهمواره مورد استفاده سودجویان قرار گرفته است حتی تفاله‌هایخشک شدهچای ازقهوه‌خانه و... جمع‌آوری شده و با رنگ و طعم مصنوعی و غیرمجازتغییر و به نام چای مرغوب به مصرف‌کننده بی‌اطلاع عرضه می‌شود. بهترین آزمون برایتشخیص چای تقلبی، ریختن مقداری از آن در آب سرد است چای طبیعی و مرغوب در آب سردرنگ نداده وطعم آب سرد را چندان تغییر نمی‌دهد.


منبع:دانشگاه علوم پزشکی استان اصفهان

 ضریب شکست

ضریب شکست یک ماده نسبت سرعت نور در خلأ به سرعت نور در ماده می باشد و در عمل برای اینکه نمی توان از خلأ استفاده کرد از هوا بجای خلأ استفاده می شود. هر نوع روغن داراری ضریب شکست مخصوص به خود می باشد و این امر مرتبط با درجه اشباع بودن روغن می باشد اما میزان اسید چرب آزاد، اکسیداسیون و فرآیندهای حرارتی آن را تحت تاثیر قرار می دهد. این روش برای تمام روغن های معمولی و چربی مایع قابل کاربرد است.برای اینکه درجه حرارت در داخل دستگاه Refract meter  قابل تنظیم و کنترل باشد آن را با استفاده از پمپ یا حمام آب گرم (بن ماری) کنترل می کنیم. لازم به ذکر است که ضریب شکست با استفاده از دستگاهی بنام رفراکتومتر اندازه گیری می شود که به دو صورت رومیزی و دستی قابل دسترسی می باشد.

دستگاه رفركتومتر از اجزاء و قسمت‌هاي زیر تشکیل شده است:

1- دو منشور که یکی انتشار دهنده Diffusing prism و دیگری شكست دهنده Refracting prism است. نمونه مورد نظر بین این دو منشور قرار مي گيرد. نور وارد منشور انتشاردهنده شده وتجزیه می شوداین نور وارد نمونه مورد آزمایش شده و سپس به  منشور Refracting مي رود. (ورود نور از محيط رقيق به غليظ). قبل از هر بار ريختن محلول، منشورها كاملا تميز شده و با مقدار كمي از محلول موردنظر، شستشو داده مي شود.
2- دو لنز که یکی لنز تصوير و دیگری لنز n (ضريب شكست) است.
3- ترمومتر: جهت تنظیم و گزارش دما
4- پیچ هایی جهت تنظیم تصویر



ادامه مطلب ...
جمعه 28 مهر 1391برچسب:, :: 8 بعد از ظهر :: نويسنده : دانشجویان دانشگاه آزاد شهرقدس

 

جدول اسیدهای چرب اشباع

نام اسيد چرب اشباع

فرمول

شيميایی

وزن

ملکولی

نقطه ذوب

(c)

مواد غذایی

دارای اسيد چرب

اسيد بوتيریک

C4H8O2

88.11

7.9-

چربی شير ، خامه و کره

اسيد کاپروئيک

C6H12O2

116.16

4-

چربی شير و نارگيل

اسيد کاپریليک

C8H16O2

144.22

16.7

چربی خامه ، نارگيل و پالم

اسيد کاپریک

C10H20O2

172.27

31.3

چربی خامه و نارگيل

اسيد لوریک

C12H24O2

200.32

43.5

هسته و روغن نخل

اسيد ميرستيک

C14H28O2

228.32

54.4

هسته نخل

اسيد پالمتيک

C16H32O2

256.43

62.9

نخل

اسيد استئاریک

C18H36O2

284.49

62.6

پيه گاو

اسيد آراشيدیک

C20H40O2

312.54

75.4

گردو و بادام زمينی

اسيد بهنيک

C22H44O2

340.59

79.9

بادام زمينی و روغن خردل

اسيد گيئوسرین

C24H48O2

368.65

84.2

بادام زمينی و روغن خردل

 

 

جمعه 28 مهر 1391برچسب:, :: 8 بعد از ظهر :: نويسنده : دانشجویان دانشگاه آزاد شهرقدس

 

 

جدول اسیدهای چرب غیر اشباع

نام اسيد چرب اشباع

فرمول

شيميایی

وزن

ملکولی

نقطه ذوب

(c)

مواد غذایی

دارای اسيد چرب

اسيد اولئیک

C18H34O2

282.47

13

روغن زیتون ، کلزا ، ذرت

اسيد اروسيک

C22H49O2

310.52

4.5

روغن کلزا و خردل

اسيد لينولئيک

C18H32O2

280.44

5.2-

روغن گلرنگ و آفتابگردان

اسيد لينولينيک

C18H32O2

278.42

11-

روغن کتان و ماهی هرینگ

اسيد راکيورپيک

C20H32O2

2304.46

49.5-

روغن ماهی هرینگ وکنجد

اسيد ایگزاپنتان

C20H34O2

 

 

روغن ماهی

 

شنبه 22 مهر 1391برچسب:, :: 9 بعد از ظهر :: نويسنده : دانشجویان دانشگاه آزاد شهرقدس

کلزا

آفتابگردان

بادام زمینی

زیتون

هسته پالم

کنجد

گردو

شنبه 22 مهر 1391برچسب:, :: 9 بعد از ظهر :: نويسنده : دانشجویان دانشگاه آزاد شهرقدس

شنبه 22 مهر 1391برچسب:, :: 9 بعد از ظهر :: نويسنده : دانشجویان دانشگاه آزاد شهرقدس
جدول توصيفي بر چسب گذاري  ايمني  مواد شيميايي

S  PHRASES

S1

در محل بسته نگهداري كنيد

S2

دور از دسترس كودكان نگهداري كنيد

S3

در جاي خنك نكهداري كنيد

S4

دور از محل زندگي افراد نگهداري كنيد

S5

محتويات را در زير ( مايع مناسب توسط سازنده مشخص مي گردد ) نگهداري كنيد

S5/1

محتويات را در زير آب نگهداري كنيد

S5/2

محتويات را در زير نفت خام نگهداري كنيد

S5/3

محتويات را در زير روغن پارافين نگهداري كنيد

S6

ماده را زير  ( گاز خنثي كه توسط سازنده مشخص مي شود ) نگهداري كنيد

S6/1

زير نيتروژن نگهداري كنيد

S6/2

زير آرگون نگهداري كنيد

S7

ظروف را كاملا در بسته نگهداري كنيد

S8

ظروف را در جاي خشك نگهداري كنيد

S9

ظروف را در محلي داراي تهويه عمومي مناسب نگهداري كنيد

S12

ظروف را بصورت آب بندي شده نگهداري كنيد

S13

دور از مواد غذايي ، نوشيدني ها و غذاي حيوانات نگهداري كنيد

S14

دور از ( مواد ناسازگاري كه سازنده مشخص مي كند ) نگهداري كنيد

S14/1

دور از مواد احياكننده ، مواد اسيدي و قلياها تركيبات فلزات سنگين نگهداري كنيد

S14/2

دور از مواد اكسيد كننده ، مواد اسيدي و تركيبات فلزات سنگين نگهداري كنيد

S14/3

دور از آهن  نگهداري كنيد

S  14/4

دور از آب و قليا ها   نگهداري كنيد

S  14/5

دور از اسيدها    نگهداري كنيد

S  14/6

دور از قليا ها   نگهداري كنيد

S  14/7

دور از فلزات  نگهداري كنيد

S  14/8

دور از مواد اكسيد كننده و مواد اسيدي نگهداري كنيد

S  14/9

دور از مواد آلي قابل اشتعال  نگهداري كنيد

S  14/10

دور از اسيدها ، مواد احياء كننده و مواد قابل اشتعال نگهداري كنيد

S  14/11

دور از مواد قابل اشتعال نگهداري كنيد

S  15

دور از حرارت نگهداري كنيد

S  16

دور از منابع اشتعال نگهداري كنيد سيگاركشيدن ممنوع

S17

دور از مواد قابل اشتعال ( جامد ) نگهداري كنيد

S 18

ظروف را با دقت حمل و باز نمائيد

S 20

در هنگام كار از خوردن و آشاميدن بپرهيزيد

S 21

در هنگام كار از استعمال دخانيات بپرهيزيد

S 22

بخارات ماده را استنشاق نكنيد

S 23

گازها ،بخار ، فيوم ، اسپري ماده را استنشاق نكنيد

S 23/1

گاز ماده را استنشاق نكنيد

S 23/2

بخار ماده را استنشاق نكنيد

 

شنبه 22 مهر 1391برچسب:, :: 10 قبل از ظهر :: نويسنده : دانشجویان دانشگاه آزاد شهرقدس

 

 

جدول توصيفي بر چسب گذاري مخاطرات مواد شيميايي

R PHRASES

R1

در صورت خشك بودن ماده قابل انفجار است  

R2

خطر انفجار ماده بر اثر ضربه ، اصطكاك ، حريق يا ساير منابع اشتعال و احتراق وجود دارد

R3

خطر شديد انفجار بر اثر ضربه ، اصطكاك ، حريق يا ساير منابع اشتعال و احتراق وجود دارد

R4

خطر تشكيل تركيبات بسيار حساس انفجاري فلزي ماده وجود دارد

R5

بر اثر حرارت ديدن ممكن است منفجر شود

R6

خطر انفجار ماده در تماس يا بدون تماس با هوا وجود دارد

R7

ممكن است باعث ايجاد حريق شود

R8

تماس با مواد قابل اشتعال ممكن است باعث ايجاد حريق شود

R9

امكان انفجار در صورت مخلوط شدن با مواد قابل اشتعال وجود دارد

R10

قابل اشتعال است

R11

بسيار قابل اشتعال است

R12

به شدت قابل اشتعال است

R14

به شدت با آب واكنش مي دهد

R15

تماس با آب باعث آزاد شدن گازهاي بسيار قابل اشتعال مي شود

R16

امكان انفجار ماده در صورت مخلوط شدن با مواد اكسيد كننده وجود دارد

R17

به صورت خود به خود در هوا مشتعل مي شود

R18

در هنگام استفاده امكان تشكيل مخلوط قابل اشتعال ، انفجار بخار ماده با هوا وجود دارد

R19

ممكن است تشكيل پر اكسيد هاي قابل انفجار دهد

R20

در صورت استنشاق زيان آور مي باشد

R21

در صورت تماس با پوست زيان آور مي باشد

R22

در صورت خوردن زيان آور مي باشد

R23

در صورت استنشاق سمي مي باشد

R24

در صورت تماس با پوست سمي مي باشد

R25

در صورت خوردن سمي مي باشد

R26

در صورت استنشاق  بسيار سمي مي باشد

R27

در صورت تماس با پوست بسيار سمي است

R28

در صورت خوردن  بسيار سمي مي باشد

R29

در اثر تماس با آب گازهاي سمي آزاد مي كند

R30

در هنگام استفاده ممكن است بسيار قابل اشتعال شود

R31

در تماس با اسيدها باعث آزاد شدن گازهاي سمي مي شود

R32

در تماس با اسيدها باعث آزاد شدن گازهاي  بسيار سمي مي شود

R33

خطر ايجاد اثرات تجمعي ماده وجود دارد

R34

باعث ايجاد سوختگي مي شود



ادامه مطلب ...
صفحه قبل 1 2 3 صفحه بعد
پيوندها
  • فیگارو دانلود
  • ردیاب ماشین
  • جلوپنجره اریو
  • اریو زوتی z300
  • جلو پنجره ایکس 60

  • تبادل لینک هوشمند
    برای تبادل لینک  ابتدا ما را با عنوان آزمایشگاه تکنولوژی روغن و آدرس azeroghan.LXB.ir لینک نمایید سپس مشخصات لینک خود را در زیر نوشته . در صورت وجود لینک ما در سایت شما لینکتان به طور خودکار در سایت ما قرار میگیرد.







آمار وب سایت:  

بازدید امروز :
بازدید دیروز :
بازدید هفته :
بازدید ماه :
بازدید کل :
تعداد مطالب : 70
تعداد نظرات : 0
تعداد آنلاین : 1